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el Mejor Queso
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Experiencias sensoriales
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ARTESANIAS
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QUESOLÍN
ZONA EXTREMA
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gastronómica
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SANITARIOS
Programa del Festival del Queso Artesanal 2022
29 de julio
Escenario principal
SALÓN DEL QUESO
| 10:00 – 20:00 hrs. | Exposición, degustación y venta de quesos de la región, productos agroindustriales y artesanías. |
INAUGURACIÓN
| 12:00 – 13:00 hrs. | A cargo del C. Gobernador Lic. Carlos Manuel Merino Campos. |
RETO COCINERO
| 13:00 – 14:30 hrs. | 1er equipo IEU: Instituto de Estudios Universitarios. |
| 13:30 – 15:00 hrs. | 2do equipo UNICACH: Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. |
| 14:30 – 16:00 hrs. | 3er equipo UMMA: Universidad Mundo Maya. |
| 15:00 – 16:30 hrs. | 4to equipo UT Usumacinta: Universidad Tecnológica del Usumacinta. |
| 16:00 – 17:30 hrs. | 5to equipo ISIMA: Instituto de Gastronomía. |
| 16:30 – 18:00 hrs. | 6to equipo UMMA Cárdenas: Universidad Mundo Maya (Campus Cárdenas). |
FORO ARTÍSTICO
| 18:00 – 20:00 hrs. | Rondalla del ISSET (50 min.). Cofradía Bohemia (90 min.). |
El Tapanco (mezzanine)
MEJOR QUESO ARTESANAL
| 11:00 – 12:00 hrs. | Recepción de quesos para el concurso Mejor Queso Artesanal. |
| 13:00 – 15:00 hrs. | Presentación del jurado e inicio del concurso y cata general de quesos. |
| 17:00 – 20:00 hrs. | Concurso y cata general de quesos. |
CHARLAS CON SABOR
| 15:00 – 16:00 hrs. | “Quesos Tradicionales y la Gastronomía Tabasqueña” por el Chef Asunción Romero Vertiz De la Universidad Tecnológica de Tabasco UTTAB (60 min.). |
| 16:00 – 17:00 hrs. | “Charla de maridaje de queso con especias y finas hierbas” por el profesor José Ulises de la Cruz González de la UJAT-DAMR (40 min.). |
| 17:00 – 20:00 hrs. | Concurso y cata general de quesos. Coordinador General: Dr. Mateo Ortiz Hernández de la UJAT-DAMR. |
EXPERIENCIAS SENSORIALES
| 13:00 – 14:00 hrs. | Mixología mojitos cubanos con queso botanero, por Carlos Valenzuela Nieto. Actividad con costo $150 MXN, cupo limitado, informes 999 370 3652. |
| 15:00 – 16:00 hrs. | Quesos, embutidos y vinos, por Rogelio Alonso Huerta. Cata y presentación de gama de productos de quesos y de carnes frías de la empresa El Pesebre. Actividad con costo $150 cupo limitado. Informes 811 798 1605 |
| 16:00 – 17:00 hrs. | Maridaje Tierra Kakao Un viaje dulce y picante con mermeladas y chocolates, por Karla Guerra directora de Tierra Kakao. Actividad con costo $200, cupo limitado. Informes 933 134 2074. |
| 17:00 – 18:00 hrs. | Mixología mojitos cubanos con queso botanero, por Carlos Valenzuela Nieto. Actividad con costo $150 MXN, cupo limitado, informes 999 370 3652. |
CENA-MARIDAJE MUSICAL
| 21:00 – 23:00 hrs. | Música en vivo con el dueto Quetzalli. Actividad con costo $1,000 MXN por mesa para 4 personas. Actividad con costo $1,000 MXN por mesa para 4 personas. Incluye una botella de vino tinto, tabla de quesos regionales con carnes frías y frutos. Cupo limitado, informes al 993 305 8282 (2 hrs.). |
Exterior
TALLERES INFANTILES
| 10:00 – 18:00 hrs. | PAPAGAYO: Talleres infantiles Inicia cada 20 y 50 minutos de manera simultánea, cupo para 50 niños. ÁREAS: BURBUJAS, PINTURAS, MINI TEATRINO, ARMANDO MEGABLOKS. TALLERES: REUSO, PAPAGAYOS, MATERIA, REACCIONES QUÍMICAS, AGILIDAD MENTAL. |
| 10:00 – 20:00 hrs. | GRANJA DIDÁCTICA Los niños podrán visitar y alimentar a los pollitos y conejos, así como cepillar a los borregos y burritos o pasear en los caballos que ahí se encuentren; mientras que los ayudantes de Pony Ranch les platican sobre la vida estos animales. Atención para 15 niños cada 10 min. Actividad con costo. |
QUESOLÍN
| 10:00 – 18:00 hrs. | Un divertido brincolín en forma de queso ¿Te imaginas esta divertida y sabrosa experiencia? Atención para 15 niños cada 10 min. Actividad con aportación voluntaria para la Cruz Roja de Tabasco. |
ZONA EXTREMA
| 12:00 – 20:00 hrs. | Experimenta un recorrido extremo a 6 metros de altura en la tirolesa. ¡Diversión y seguridad garantizada!. Actividad operada por guía certificado en la NOM-09, disponible a partir de 20 kg (4+) y máximo 120 kg. Actividad con costo $80.00 por persona, incluye equipo de protección individual (casco, arnés y poleas). |
EXPLANADA CENTRAL
| 12:00 – 13:00 hrs. | Tamborileros itinerantes “Sangre Tabasqueña” (30 min.) y Danza del Pochó (inauguración). |
| 18:00 – 19:00 hrs. | Marimba del municipio de Tenosique |
30 de julio
Escenario principal
SALÓN DEL QUESO
| 10:00 – 20:00 hrs. | Exposición, degustación y venta de quesos de la región, productos agroindustriales y artesanías. |
CONFERENCIA
| 10:00 – 11:00 hrs. | “La inocuidad durante la elaboración de quesos frescos” Por el Dr. Juan Manuel Zaldivar Cruz del Colegio de Postgraduados, Institución de enseñanza e investigación en Ciencias Agrícolas, Campus Tabasco. (15 a 20 min)De la agricultura convencional a la de tipo multifuncional. Caso granja “Don Nelo” por el Mtro. José Antonio Torres Rivera de la Universidad Autónoma de Chapingo. (40 min) |
RETO COCINERO
| 11:00 – 14:00 hrs. | DUELO FINAL Los equipos que resulten ganadores de la primera etapa deberán de elaborar nuevamente un menú, pero ahora de 3 tiempos; pudiendo elegir entre entrada, sopa, ensalada, plato fuerte y postre. Coordinador General: Dr. Mateo Ortiz Hernández de la UJAT-DAMR. |
MASTERCLASS
| 14:00 – 15:00 hrs. | “Paella: Un granito de arroz para el mundo”, por Enrique Bellizzia Rosique, del Instituto Gastronomía Internacional; y empresario restaurantero Chef Noir Bistronomía Mexicana, ganador del Primer Lugar en Paella Abierta del Festival Nacional de la Paella Freixenet, Querétaro, Mx. (40 min.). |
DEMO CONFERENCIA
| 15:00 – 16:00 hrs. | “La Importancia de la Promoción y Difusión de la Gastronomía Tabasqueña” por el Chef Jesús Manuel Hernández Rodríguez. (40 min.). |
FORO ARTÍSTICO
| 16:00 – 17:00 hrs. | Marimba Voces del Usumacinta del municipio Tenosique (30 min) Muklibachan Danzas Prehispánicas y Juego de Pelota. Arturo Hernández Jiménez director de la agrupación (30 min.) |
| 17:00 – 18:00 hrs. | Ballet Folklórico Raíces de Montecristo (40 min.). Con un espacio de 20 min. |
| 18:00 – 19:00 hrs. | Andrés Medina, violinista (60 min.). |
| 19:00 – 20:00 hrs. | Dueto Quetzalli (60 min.). |
El Tapanco (mezzanine)
MEJOR QUESO ARTESANAL
| 10:00 – 11:00 hrs. | Recepción de quesos para el concurso Mejor Queso de Poro. Coordinador General: Dr. Mateo Ortiz Hernández de la UJAT-DAMR. |
| 11:00 – 14:00 hrs. | Concurso y cata general de quesos. Coordinador General: Dr. Mateo Ortiz Hernández de la UJAT-DAMR. |
| 17:00 – 20:00 hrs. | Concurso y cata general de quesos. Coordinador General: Dr. Mateo Ortiz Hernández de la UJAT-DAMR. |
CHARLAS CON SABOR
| 14:00 – 15:00 hrs. | Obra de teatro “Tiempos Modernos” de Alejandro Licona, género comedia, presentado por Linces de la UVM Universidad del Valle de México (17 min.). |
| 15:00 – 16:00 hrs. | 3 cantantes en escena de la UVM Universidad del Valle de México (20 min.). |
| 16:00 – 17:00 hrs. | Ambrosio González Ramos presenta su libro “Remembranzas de Balancán” (Venta de libros y firma de autografos) (40 min.). |
EXPERIENCIAS SENSORIALES
| 11:00 – 12:00 hrs. | Mixología de café con queso Dirige el M.V.Z. Julio Cesar Robles Flores de la empresa Yashalom y expositor del Festival Internacional del Café de Palenque Chiapas. Actividad con costo $150 MXN, cupo limitado. Informes 919 670 5030. |
| 12:00 – 13:00 hrs. | “De la Chontalpa a los Ríos: Chocolate y quesos“ Por el Ing. Vicente Alberto Gutiérrez Cacep. Actividad con costo $150 MXN, cupo limitado. Informes 933 101 7700 (40 min.). |
| 13:00 – 14:00 hrs. | “Mezcal Artesanal y Quesos Botaneros” Por el Chef Alfonso Castañeda de la O de la empresa Wahaca Mezcal. Actividad con costo $150 MXN, cupo limitado, informes 993 143 3153. |
| 14:00 – 16:00 hrs. | Queso, vino y chocolate Wolter Por Alejandro Campos Beltrán (1 h 30 min.) Actividad con costo $200 MXN, cupo limitado. Informes sólo vía WhatsApp 993 311 2422. |
| 16:00 – 17:00 hrs. | Repostería y Cerveza por Ovidio Suárez León, Director General y Cervecero. 1er. Tiempo: Cerveza: Tormento – Imperial Red Ale. Postre: Gelato de Compota de Arándanos, Cerveza Tormento y Queso Azul. 2do. Tiempo: Cerveza : Rocketman – Guava IPA. Postre : Cheesecake de queso de poro y compota de Guayaba. Actividad con costo $200 MXN, cupo limitado a 30 personas. (30 – 40 min.) Informes 999 223 9664. |
| 17:00 – 19:00 hrs. |
Queso, vino y chocolate Wolter, por Alejandro Campos Beltrán (1 h 30 min.) Actividad con costo $200 MXN, cupo limitado. Informes sólo vía WhatsApp 993 311 2422. |
CENA-MARIDAJE MUSICAL
| 21:00 – 23:00 hrs. | Música en vivo con la cantante Claudia Cecilia Gómez del Rosario. Actividad con costo $1,000 MXN por mesa para 4 personas. Incluye una botella de vino tinto, tabla de quesos regionales con carnes frías y frutos. Cupo limitado, informes al 993 305 8282 (2 h). |
Exterior
TALLERES INFANTILES
| 10:00 – 18:00 hrs. | PAPAGAYO Talleres infantiles. Inicia cada 20 y 50 minutos de manera simultánea, cupo para 50 niños. ÁREAS: BURBUJAS, PINTURAS, MINI TEATRINO, ARMANDO MEGABLOKS. TALLERES: REUSO, PAPAGAYOS, MATERIA, REACCIONES QUÍMICAS, AGILIDAD MENTAL. |
| 10:00 – 18:00 hrs. | GRANJA DIDÁCTICA Los niños podrán visitar y alimentar a los pollitos y conejos, así como cepillar a los borregos y burritos o pasear en los caballos que ahí se encuentren; mientras que los ayudantes de Pony Ranch les platican sobre la vida estos animales. Atención para 15 niños cada 10 min. Actividad con costo. |
QUESOLÍN
| 10:00 – 18:00 hrs. | Un divertido brincolín en forma de queso ¿Te imaginas esta divertida y sabrosa experiencia? Atención para 15 niños cada 10 min. Actividad con aportación voluntaria para la Cruz Roja de Tabasco. |
ZONA EXTREMA
| 10:00 – 18:00 hrs. | Experimenta un recorrido extremo a 6 metros de altura en la tirolesa. ¡Diversión y seguridad garantizada!. Actividad operada por guía certificado en la NOM-09, disponible a partir de 20 kg (4+) y máximo 120 kg. Actividad con costo $80.00 por persona. Incluye equipo de protección individual (casco, arnés y poleas). |
EXPLANADA CENTRAL
| 11:00 – 12:00 hrs. | Muklibachan Danzas Prehispánicas y Juego de Pelota. Arturo Hernández Jiménez, director de la agrupación (30 min.). |
| 17:00 – 18:00 hrs. | Tamborileros itinerantes “Sangre Tabasqueña” (30 min.). |
31 de julio
Escenario principal
SALÓN DEL QUESO
| 10:00 – 20:00 hrs. | Exposición, degustación y venta de quesos de la región, productos agroindustriales y artesanías. |
DEMO CONFERENCIA
| 10:00 – 11:00 hrs. | “Cocina de Humo y Mar en el Edén” por el Chef Fernando Rodríguez Marrufo (45 min.). |
| 11:00 – 12:00 hrs. | “Queso Poro Herencia que da Identidad” por el Chef Mauricio Romo Gargallo (60 min.). |
| 12:00 – 13:00 hrs. | “Templado de queso ahumado y queso brie en costra de almendra, miel especiada y perlas de matalí“, por el Chef Humberto Ávalos del Hotel Hyatt Regency Villahermosa (40 min.). |
CONFERENCIA
| 13:00 – 14:00 hrs. | “El efecto de las buenas prácticas en la inocuidad del queso” Por el Dr. Alfonso Gordea B. del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo CIAD (30 min.). CONFERENCIA: “Normatividad de recepción de leche y fabricación de quesos con leche cruda en México” por el Dr. Adolfo Bucio Galindo del Colegio de Postgraduados, Institución de enseñanza e investigación en Ciencias Agrícolas, Campus Tabasco. (15 a 20 min.). |
FORO ARTÍSTICO
| 14:00 – 15:00 hrs. | “Celebra la Vida”, por el grupo musical Son Acústica (30 a 40 min.). |
| 15:00 – 16:00 hrs. | Ballet Aketzalli del municipio de Tenosique, Tabasco. (40 min.). |
CLAUSURA Y PREMIACIÓN DE CONCURSOS
| 16:00 – 17:00 hrs. | Premiación de concursosDanza del Pochó (40 min) |
El Tapanco (mezzanine)
CHARLAS CON SABOR
| 11:00 – 12:00 hrs. | Caso de éxito “Estandarización de productos lácteos elaborados con bacterias acidolácticas” Proyecto integrador presentado por alumnos de la Universidad Tecnológica del Usumacinta. |
| 12:00 – 13:00 hrs. | “Integración Vertical en la Cadena Productora de Lácteos” por el Ing. Manuel Suárez Romero de la empresa Lemuu, Paraíso, Tabasco. (30 min) |
| 13:00 – 14:00 hrs. | Taller “Mascaras Artesanales de la Danza del Pochó” por el artesano y escultor Rubicel Parra. |
| 14:00 – 15:00 hrs. | Julian Suárez Perera, cronista de la ciudad de Tenosique. |
EXPERIENCIAS SENSORIALES
| 12:00 – 13:00 hrs. | “Oyuki Tonic, Pecado Tropical con Bolitas de Quesito Tabasqueño” por la Chef Ana Oyuki Ramos Hernández del programa “Sabor a Tabasco”. Actividad con costo $200 MXN. Cupo limitado. Informes 999 190 0766 |
| 13:00 – 14:00 hrs. | Cata de cerveza artesanal Olmeca y armonización con quesos de búfala Lendechy de Huimanguillo, Tabasco, por Luis Madrigal. Actividad con costo $200 MXN, cupo limitado (45 min.) Informes 9933906504 |
| 14:00 – 15:00 hrs. | “De la Chontalpa a los Ríos: Chocolate y Quesos”, por el Ing. Vicente Alberto Gutiérrez Cacep. Actividad con costo $150 MXN, cupo limitado. Informes 933 101 7700 (40 min.). |
Exterior
TALLERES INFANTILES
| 10:00 – 18:00 hrs. | PAPAGAYO Talleres infantiles: Inicia cada 20 y 50 minutos de manera simultánea, cupo para 50 niños. ÁREAS: BURBUJAS, PINTURAS, MINI TEATRINO, ARMANDO MEGABLOKS. TALLERES: REUSO, PAPAGAYOS, MATERIA, REACCIONES QUÍMICAS, AGILIDAD MENTAL. |
| 10:00 – 18:00 hrs. | GRANJA DIDÁCTICA Los niños podrán visitar y alimentar a los pollitos y conejos, así como cepillar a los borregos y burritos o pasear en los caballos que ahí se encuentren; mientras que los ayudantes de Pony Ranch les platican sobre la vida estos animales. Atención para 15 niños cada 10 min. Actividad con costo. |
QUESOLÍN
| 10:00 – 18:00 hrs. | Un divertido brincolín en forma de queso ¿Te imaginas esta divertida y sabrosa experiencia? Atención para 15 niños cada 10 min. Actividad con aportación voluntaria para la Cruz Roja de Tabasco. |
ZONA EXTREMA
| 10:00 – 18:00 hrs. | Experimenta un recorrido extremo, a 6 metros de altura, en la tirolesa ¡Diversión y seguridad garantizada!. Actividad operada por guía certificado en la NOM-09, disponible a partir de 20 kg (4+) y máximo 120 kg. Actividad con costo $80.00 por persona. Incluye equipo de protección individual (casco, arnés y poleas). |
EXPLANADA CENTRAL
| 16:00 – 17:00 hrs. | Danza del Pochó (clausura). |
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